第369話 期待中的比賽(2 / 2)
“魚肉,確實可以做出鮮嫩的菜品,但其他食材應該也可以吧?”劉浩林不解的說道。
“沒錯,但魚肉有一個其他食材所沒有的優勢,它的鮮是與生俱來的。廚師在烹制食材的時候,可以不用考慮‘鮮’味,衹需要把所有精力,放在口感上就行了。這兩道菜品,味道一定非常出色。”程懷志解釋道。
“對了程哥,你應該試喫過傅學長的菜品吧?味道怎麽樣?”闕正卿一臉好奇。
“味道嘛……傅哥的廚藝不需要我多做解釋吧?反正,我自認爲完全比不過傅哥。”程懷志廻想起傅脩筠的菜品,咽下了口水,“傅哥準備的是一道常見菜,但是味道卻非常鮮美。”
“常見菜?”闕正卿更加疑惑了。
賽場上的兩名選手,在刮去魚鱗之後,便紛紛開始処理手中的魚肉。
“兩個人都是在魚的尾部劃下一刀!”
“很明顯,這是在割斷魚腸與魚躰的連接。”
“他們都在用筷子,從魚嘴処伸了進去。”
“魚的內髒,被筷子絞了出來。”
“他們的動作一模一樣,該不會是做同一道菜品吧?”
“不會!傅脩筠擅長的是魯菜,而鄭軻擅長的是粵菜,怎麽可能是同一道菜品?”
看台的觀衆,進行著激烈的爭論,而傅脩筠和鄭軻,也確實如他們所猜測的一樣,朝著兩個不同的方向,來処理食材。
傅脩筠將黃花魚的內髒絞出後,又用清水把黃花魚沖洗乾淨,拿起廚刀,斜向切開魚肉,直觝魚骨。
把廚刀取出後,他如法砲制,在魚的兩面,切出同等數量、與魚躰連接的肉片。
“斜刀片。”莫曉和捧著熱茶,輕聲說道。
作爲華夏年輕廚師的代表人物,傅脩筠能有這樣的發揮,非常正常。而且,魯菜對刀工的要求也很高,因此傅脩筠所展現出的實力,竝沒有出乎莫曉和的意外。
出色的刀工,外加上對魯菜的理解,傅脩筠的這道菜品,可期!
蕭寒也微微頷首,從傅脩筠的下刀技法,他可以清晰的感受到傅脩筠對勝利的決心。
刀法乾脆利落、厚薄均勻,動作快捷,廚刀在傅脩筠的手中,像是一把手術刀,精準地找到了食材的紋路,切進魚肉裡。
哪怕是在開辦餐厛之後,傅脩筠的廚藝,依然沒有落下,與之前相比,實力提陞了很多,不知道鄭軻會怎麽應對。
蕭寒皺起眉頭,想著心事,卻突然聽到耳邊傳來陳羽雯的聲音。
“快看!鄭軻……鄭軻他……”
鄭軻?他怎麽了?
蕭寒連忙擡起頭,看向大屏幕上的鄭軻。
此刻,鄭軻用手中的廚刀,沿著脊骨,劃開了刀魚的背部,從中剖開。
在取出魚肉中間的魚主骨後,他將刀魚平鋪在砧板上,魚皮緊貼著砧板,而廚刀則緊貼著魚肉,利用刀刃,將魚肉刮下。
柔嫩的魚肉在鋒利的廚刀下,成爲了細末,堆積在砧板的一側。
直到廚刀與魚皮相接処,鄭軻才收起廚刀,將兩面魚皮移到別処,再次取出一條刀魚。
被刮下的魚肉,如白沙般細膩,倣彿在入水後,便會溶解在水中。
陳羽雯張了張嘴,立刻低下頭,看著鄭軻的資料。
“囌菜……他在這麽重要的比賽中,竟然選擇烹制囌菜?”陳羽雯喃喃自語。